Questo risotto è stato per me una rivelazione. Cercavo una ricetta ed un piatto sano che accostasse legumi e riso, non potevo trovare miglior accostamento sano ed economico!
Questo risotto è stato per me una rivelazione. Cercavo una ricetta ed un piatto sano che accostasse legumi e riso, non potevo trovare miglior accostamento sano ed economico!
Lavate il cavolo sgocciolatelo e tagliatelo a striscioline corte. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 3 cucchiai di olio e la pancetta, mantenendo la fiamma bassa e la padella scoperta. Unite il cavolo saltandolo e mescolatelo, cuocere per 3-4 minuti sempre mescolando.
In un tegame fate tostare il riso in 3 cucchiai di olio poi sfumate con il vino bianco, facendolo evaporare completamente .Bagnare con due mestoli di brodo bollente. Unite quindi il cavolo è proseguite la cottura versando altro brodo mano a mano che il riso lo assorbe.
Verso metà cottura unire i ceci. Portate a termine la cottura versando altro brodo e alla fine mantecare con il burro a fiocchetti, regolare di sale e pepe. Se vi piace aggiungete 2/3 cucchiai di parmiggiano reggiano grattuggiato e gustare!
Da Sofia
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